北京超群翻糖蛋糕玩出新花样

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北京超群翻糖蛋糕玩出新花样
美味精致的蛋糕不仅满足的是味蕾需求，还应满足视觉追求。翻糖蛋糕近两年在本地兴起，也正是因了其将视觉上的美好发挥到极致，那些变换出各种华丽造型的翻糖蛋糕件件都似精致的艺术品。
　　翻糖蛋糕是以翻糖为原料做装饰的蛋糕，工艺性极强，从英国的艺术蛋糕发展而来，被美国人传承和延展出更丰富的装饰手法。翻糖蛋糕对原料和手工艺的要求比一般蛋糕都要高，所以其价格也相应贵些。
　　【名词解析】
　　翻糖
　　翻糖音译自Fondant，主要原料是糖、蛋白与粘稠剂，它的强延展性可塑造出普通鲜奶油蛋糕无法企及的造型，且在常温下能保存时间更久。现存最老的翻糖蛋糕已经度过了它113岁的生日，它被英国一家蛋糕店老板的女儿在自家阁楼里发现，现收藏于大英帝国博物馆，是世界上唯一见证了两次世界大战的“老蛋糕”。
　　翻糖有四大类别——质地较软的糖皮；质地稍硬、适合做花卉的甘佩斯；结实有弹性、常用于动物造型的塑形翻糖及用于裱花的蛋白糖霜。对多数人而言，可能会觉得翻糖的甜味有点重，因为为保证其延展性和耐存性，翻糖含有大量糖分，又因为造型需要，原色为白色的翻糖中添加了食用色素，所以蛋糕师也不建议大量食用翻糖。推荐方法是，切开蛋糕，将翻糖外层小心完整地剥开，吃翻糖包裹着的蛋糕。刚完成不久的翻糖蛋糕外层质地柔软，可轻松切开，放一段时间后翻糖中水分蒸发糖分凝固，质地就硬了，所以翻糖皮其实可以把造型保存下来，然后稍加修饰成为漂亮的装饰品。
　　一个翻糖Cup cake的诞生
　　翻糖糖膏原始的rolled fondant 翻糖糖膏，主要成分是蛋白与糖，有一定的韧度与延展性。
　　翻糖工具翻糖蛋糕的原料简单，但是塑形工具比较多样，包括模具、小擀面杖、各种塑形笔、轮刀、夹子等。
　　step1
　　在rolled fondant翻糖糖膏中加入小量Tylose powder （纤维凝胶剂，通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）及专用的食用色素，用手捏搓至柔软、均匀。
　　step2
　　用小擀面杖把已经搓好的翻糖压成均匀的糖片，过程中若觉得翻糖粘度太高可加入小量淀粉，压制完成后用模具把花纹压出，即成为蛋糕的糖皮。
　　step3
　　用不同的塑形工具制作塑形翻糖的部分，由于翻糖本身有粘度，在一些需要粘合的地方如小兔子眼睛的糖珠等处要用扫子扫一点饮用水，亦可用蜂蜜、果胶等作为粘合剂。
　　step4
　　把塑形翻糖与糖皮粘合成完整的翻糖造型后，将翻糖覆盖在涂了黄油霜（由黄油、糖、牛奶制成）的蛋糕上，并轻轻整理贴合。
　　step5
　　一个小而精致的翻糖Cupcake就完成了。
　　本地翻糖
　　1
　　缤纷童趣
　　太古汇的卡尔顿翻糖艺术蛋糕店可谓是一处色彩缤纷的翻糖秀场，暖光玻璃橱窗里的各种风格翻糖蛋糕，有粉蓝、粉紫的色彩主题，还有童趣十分的翻糖曲奇及令人惊叹的波点棒糖。此外飞机、跑车、玫瑰花等姿态各异的造型比比皆是，色彩鲜艳、栩栩如生。
　　这里的蛋糕均用进口食材，配料用美国色素、德国肉桂，由美国技师带领蛋糕师傅进行制作，还定期进行蛋糕造型的培训，让这里有更多丰富的翻糖蛋糕造型。像《卑鄙的我》中得意的小黄人、毛发自然的泰迪熊甚至奇趣的云吞面都是这里的经典造型，技师通过精湛的手艺用翻糖演绎不同材质，足以以假乱真。
　　卡尔顿的翻糖蛋糕主要配合婚庆、生日、宴会等主题场合进行定制，店内一般不会有现成新鲜的翻糖蛋糕，需要提前预订，根据尺寸和工艺定价。不过为了满足和吸引客人，店家还会定期推出比利时巧克力、美国芝士、玫瑰鲜奶口味的翻糖小蛋糕供客人尝鲜。
　　2
　　低调简约
　　珠江新城的维生素VLIFE近期与Cccakes蛋糕订制合作推出了翻糖Cupcake及蛋糕定制业务。维生素一贯讲究天然健康的饮食理念，所以选择了用料讲究的Cccakes工作室合作打造翻糖Cupcake。他们的翻糖蛋糕工具Cupcake以鸡蛋、油、糖、牛奶为原料，纯手工翻打，制作出简单、不花俏而口感饱满实在的戚风蛋糕。
　　维生素VLIFE的翻糖蛋糕没有采用全包覆式的翻糖Cupcake造型，而是将翻糖作为主题点缀，配加了柠檬汁和糖粉的牛油裱花以降低Cupcake的油腻感，让口感更显清淡舒适，也令翻糖Cupcake的造型在室温中持续更久，装饰性与食用性兼备。